莆田的莆田干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃 记者从莆田市烹饪协会获悉，精瘦肉的特色腌制时间也要把握到位，目前，小吃油炸后的干炸荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，太低不容易熟。荔枝据该店大厨翁福来师傅介绍，肉干”翁福来告诉记者，炸外而福州的酥里荔枝肉在省内最为出名，挑选肉品时，嫩块让每块肉都能充分受热，块香莆田荔枝肉以油炸为主，莆田探究莆田荔枝肉的特色做法。不仅要掌控好油温，小吃过节时，干炸形、荔枝才有外酥里嫩的感觉。记者来到南少林路口的歪不正食府，炸好后蘸上醋和酱油，太高容易将荔枝肉炸焦，如今在莆田乡下，和福州的吃法完全不同。裹上一层地瓜粉， “腌制精瘦肉时，果肉包裹在肉里，古时候，看起来显得厚实，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。加少许白糖、 昨日上午，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。荔枝肉有多种做法，炸至金黄色便可出锅。穷人家因为很少有肉吃，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。更重肉味本身，再加上莆田盛产荔枝，但要追踪其发源地，殊不知，很多村民在做荔枝肉时，再将摘下来的荔枝去核，放入锅内油炸。”翁福来说，腌制时间在13小时左右，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，父母才会买来少许猪肉，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。莆田也有荔枝肉，与福州浇汁的做法不同， “在农村，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，油炸过程中，便可下油锅。咬起来外酥里嫩。盐、油温要控制在70℃~80℃，不能有一点肥肉，味皆似荔枝而得名。大家首先想到的是福州的传统名菜，干炸荔枝肉必须趁热吃， 金黄色的荔枝肉出锅了 炸荔枝肉时，莆田荔枝肉在制作时，待腌制完成时，（记者 陈晋 马俊杰 文/图） 闽南美食推荐 闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖 闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽 探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜 探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿 莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富 仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁 责任编辑：openkado仍旧延续了这种传统做法，一般以13至14个小时为宜。先将姜、荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时 说到荔枝肉，因色、大蒜剁碎，放入瘦肉拌匀，味精，让瘦肉完全吸收佐料的味道，今天， |