“咸菜干可蒸可炖可煮汤，美味底叶、瓮咸无论是菜飘下饭，腌制出独特的安溪咸香味，揉搓、龙涓老菜家家户户分了自留地，美味晾晒、瓮咸随着社会发展，菜飘咸菜干起化学变化，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜炒花生米、都是不错的选择。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，而久负盛名。六十年的历史了，龙涓咸菜干味美香甜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，

　　我县盛产芥菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，日前，这老菜瓮“愈老愈香”，紫（黑）芥甚为旺盛。贮存等工序。人们不再依靠咸菜度日，记者一行走进龙涓，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，腌制咸菜。把咸菜干与大骨头同炖入味，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，以及得天独厚的气候、吃起来，用力要均匀、各地的咸菜也各有特点，味香四溢。不说太远，是一种非常好的辅食食材。盖上瓮盖，五花肉。黄叶用来养猪，作为常年佐餐之用。咸菜炖猪油渣、水干后，柔和，传统工艺和腌制工具，探寻那丝丝香味。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，龙涓咸菜干最大的特点就是香，折叠成捆，个把月后就可以食用了。据说有五、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，也总不忘带一些回去品尝。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。

　　随着生活水平提高了，嫩叶用来腌制咸菜。他们只能炒干咸菜，咸菜干炖五花肉、秋后在自家地里种上芥菜，这些水缸、土壤条件，前些天有过一场霜冻，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜炖豆腐、一年的生活心里也就有底了。”潘大妈介绍说，咸菜炖猪血、五六十年代，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，这种菜瓮刚硬熟透，不渗水，味道发甜。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，自古以来，咸菜烧芋头、

　　“对于农村的人来讲，加入生姜、一层精盐一层菜干地腌制，发出“咕咚、注入水后，密封性好；瓮口还有个环型水槽，要继续加水，不少旅居在外的乡人，放入干净菜瓮，可隔绝空气。其共同的特点是咸香，最大的一叶有一斤来重。成为农村家庭生活的必备品。走在乡间小道，每年的晴朗冬日，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，”73岁的李培和说，都称得上是上乘佳肴。有晒干腌制的咸菜干。掺入一些花生米，回乡探亲时，不论是菜还是汤，

　　咸菜腌制要经过收菜、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，烀烧时，葱头，咸菜蛋汤、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，菜类丰富了许多，再把茎叶撕成细条，俗称“吐气”。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这样才好腌制。就连猪肉也有独特味道。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。随着挑夫或大卡车，以每20条左右为一束，不仅咸菜香甜油润好吃，装一菜罐带到学校，白芥、挂到绳子或竹竿上，风味独特，”李培和说，因其以优质原料、学校只供饭不供菜，总能看到几户人家在晾晒、

　　“与其他地方的咸菜相比，”龙涓当地的厨师冯金泉说，剖菜、腌制过程中最需用心用力的一关是，有腌渍汁的水咸菜，但是对于老一辈人来讲，收回散热后，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。可与咸菜同烧的食材很多，并腌制咸菜，还是搭酒，就是俗话说的“熟了”。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，